Questo e quello sono dimostrativi. Servono per indicare persone o cose in relazione al parlante. In generale, questo indica vicinanza e quello indica distanza. Nel parlato, però, la distanza può essere fisica oppure solo nel discorso.

Questo si usa per una persona o una cosa sentita come vicina a chi parla. La vicinanza può essere nello spazio, nel tempo o nella situazione presente. Nel dialogo, questo può anche riferirsi a ciò che il parlante ha appena introdotto come vicino al proprio punto di vista.

Regola
Questo indica qualcosa di vicino a chi parla.
La vicinanza può essere anche temporale, come per un momento presente o molto vicino.
Nel discorso, questo può segnalare un riferimento sentito come attuale o centrale per chi parla.

Quello si usa per una persona o una cosa sentita come lontana da chi parla. La distanza può essere nello spazio, nel tempo o nel discorso. In molte situazioni, quello presenta un riferimento meno vicino, meno attuale o esterno al punto di vista del parlante.

Regola
Quello indica qualcosa di lontano da chi parla.
La distanza può essere anche temporale, come per un momento non presente o più remoto.
Nel discorso, quello può segnalare un riferimento percepito come più distante o meno centrale.

Questo cambia forma in base al genere e al numero del nome. Le forme sono diverse al maschile e al femminile, singolare e plurale. Come aggettivo, sta davanti al nome; come pronome, può stare da solo.

Soggetto	Forma
maschile singolare	questo
maschile plurale	questi
femminile singolare	questa
femminile plurale	queste

Anche quello cambia forma in base al genere e al numero. Al maschile, le forme variano secondo il nome che segue, come succede con l'articolo. Come pronome, alcune forme sono meno usate in certi contesti, ma fanno parte del sistema standard.

Soggetto	Forma
maschile singolare	quello
maschile plurale	quei
maschile plurale	quegli
femminile singolare	quella
femminile plurale	quelle

Il dimostrativo concorda con il nome a cui si riferisce. Bisogna scegliere genere e numero corretti. Con quello, al maschile, la forma dipende anche dal suono iniziale del nome seguente.

Regola
Questo, questa, questi e queste concordano con il nome in genere e numero.
Quello e quella si usano al singolare secondo il genere del nome.
Al plurale maschile, si usa quei o quegli secondo l'inizio del nome che segue.

Come aggettivo dimostrativo, questo e quello stanno davanti al nome. Precisano quale persona o cosa si indica. La scelta tra i due dipende dalla vicinanza o dalla distanza che il parlante vuole esprimere.

Regola
Come aggettivo, questo precede un nome e lo determina.
Come aggettivo, quello precede un nome e lo determina.
La scelta tra questo e quello può dipendere dalla distanza fisica oppure dal modo in cui il parlante presenta il riferimento.

Come pronome dimostrativo, questo e quello sostituiscono il nome. Il riferimento è già chiaro nel contesto. Anche qui, la scelta esprime vicinanza o distanza, ma nel parlato reale il confine non è sempre rigido.

Regola
Questo può sostituire un nome già noto nel contesto.
Quello può sostituire un nome già noto nel contesto.
Nel parlato, alcuni usi possono variare perché la distanza è interpretata in modo pragmatico e non solo fisico.

Ora puoi distinguere questo e quello per parlare di vicinanza, distanza e riferimento nel discorso quotidiano. Puoi anche scegliere la forma corretta secondo genere e numero. In alcuni contesti reali, soprattutto nel dialogo, la scelta dipende dall'intenzione del parlante e può restare in parte ambigua.